新增肉蟹煲的做法 (#1691)

Author: jerry-wolf

README.md

@@ -244,6 +244,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
 - [小龙虾](dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md)
 - [油焖大虾](dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md)
+- [肉蟹煲](dishes/aquatic/肉蟹煲.md)
 
 ### 早餐
 

dishes/aquatic/肉蟹煲.md

@@ -0,0 +1,87 @@
+# 肉蟹煲的做法
+
+肉蟹煲是一道酱香浓郁的煲类菜品，以鲜活肉蟹为主角，搭配炖至软糯的土豆和 Q 弹年糕。秘制酱汁慢火炖煮，让蟹肉充分吸收汤汁精华，口感鲜甜微辣，汤汁拌饭更是一绝～富含优质蛋白和微量元素，适合朋友聚餐分享！
+
+预估烹饪难度：★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 肉蟹（推荐优先级从高到低：缅甸黑蟹、青蟹、梭子蟹、大闸蟹）
+- 虾（可选）
+- 土豆
+- 年糕（推荐硬年糕，新鲜年糕亦可）
+- 洋葱
+- 大蒜
+- 生姜
+- 干辣椒
+- 青椒
+- 红椒
+- 蚝油
+- 海鲜酱（可选）
+- 黄豆酱（可选）
+- 甜面酱（或烧烤酱，可选）
+- 番茄酱（没有就挤半颗番茄碾碎）
+- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）
+- 冰糖
+- 鸡精
+- 白胡椒粉
+- 料酒（可使用黄酒替代）
+- 生抽
+- 老抽
+- 啤酒
+- 清水
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3-4 个人吃。
+
+每份：
+
+- 肉蟹 500 g
+- 虾 200 g
+- 土豆 450 g
+- 年糕 200 g
+- 洋葱 100 g
+- 大蒜 20 g（如果放了虾，追加 10 g）
+- 生姜 15 g
+- 干辣椒 5 g
+- 青椒 30 g
+- 红椒 30 g
+- 蚝油 20 g
+- 食用油 30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
+- 海鲜酱 15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
+- 黄豆酱 15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
+- 甜面酱 10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
+- 番茄酱 10 g
+- 淀粉 40 g
+- 冰糖 10 g
+- 鸡精 3 g
+- 白胡椒粉 2 g（如果放了虾，追加 1 g）
+- 料酒 15 ml
+- 生抽 20 ml
+- 老抽 5 ml
+- 啤酒 200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
+- 清水 800 ml（如果放了虾，追加 200 ml）
+
+## 操作
+
+- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
+- 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
+- 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
+- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
+- 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
+
+## 附加内容
+
+- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经
+- 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟
+- 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸
+- 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片）
+- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅
+- 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行）
+- 不与柿子、浓茶同食
+- 痛风患者慎食
+- 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅，下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅
+- 要是被螃蟹夹了或者烫伤了，先用冷水冲 15 分钟，严重的话及时就医，如果伤口比较深务必就医
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

starsystem/4Star.md

@@ -11,6 +11,7 @@
 * [红烧鲤鱼](./../dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md)
 * [葱油桂鱼](./../dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md)
 * [香煎翘嘴鱼](./../dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
+* [肉蟹煲](./../dishes/aquatic/肉蟹煲.md)
 * [简易版炒糖色](./../dishes/condiment/简易版炒糖色.md)
 * [咖啡椰奶冻](./../dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
 * [提拉米苏](./../dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md)